Capilotades d'Evenos par Lo'tentic : Confitures d'olives et poivrons made in Var
Atelier culinaire et gastronomique à Evenos. Produits naturels du Var

Les recettes de Chefs

recette bonite et olives noires made in provence

Recette provençale : Dos de bonite en médaillon façon Rossini et Capilotade Noire

Ingrédients pour deux personnes

Dos de bonite 160 gr -escalope de foie gras 1 – Capilotade d'olives noires -crème liquide 20cl -fumet de poisson(en grande surface) -3 branche d’estragon -confiture d’olive -sel -poivre -aneth -ciboulette


Faire saisir le dos de bonite, assaisonner de chaque cote dans une poêle avec de l’huile d’olive.

Dans une autre poêle bien chaude, faire saisir l’escalope de foie gras assaisonne 3 min de chaque cote.

Réserver la bonite et l’escalope de foie gras sur une assiette. pour la sauce : Dans une casserole mettre un quart de litre de fumet de poisson, mettre les feuilles de 3 branches d’estragon, 20 cl de crème liquide, laisser frémir 10min environ sur le gaz. Mixer et assaisonner a votre goût. (Vous pouvez lier votre sauce avec de la maïzena diluer dans de l’eau froide).

vous pouvez accompagner votre plat avec de la purée de panais, risotto, quinoa, épinard, etc… .

Trancher la bonite et la disposer sur votre assiette et napper de sauce et mettre la garniture. Poser la tranche de foie gras sur les tronçons de bonite et accompagne d’une quenelle de Capilotade d'olives noires. Servir bien chaud. Décore avec l’aneth et ciboulette.


Recette provençale d'escalopes de dine et olives vertes

Escalopes de dinde en capilotade verte

Ingrédients pour deux personnes

- 2 escalopes de dinde ou de veau - 1 oignon - 25 cl eau - 1 bouillon cube - farine - 2 cuillères à soupe de Capilotade d'olives vertes - 4 cuillères à soupe de crème fraîche - sel, poivre


Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé puis le mettre de côté dans une assiette.

Saler et poivrer les escalopes et les fariner.

Les faire dorer à la poêle des 2 faces.

Ajouter les oignons et le bouillon de cube dissout dans les 25 cl d'eau.

Couvrir et laisser mijoter 15 min.

Ajouter le mélange Capilotade + crème et porter à ébullition.

Servir bien chaud


recette var noix de saint jacques et confiture de poivrons rouges

Verrines de Noix de saint Jacques en salé-sucré de poivrons

Ingrédients pour quatres personnes

Environ 12 noix de St jacques (sans corail) - 2 cl de crème fraîche - 2 Échalotes - Beurre - Capilotade de poivrons rouges


Couper les noix de saint Jacques en 2 puis les faire dorer rapidement à la poêle dans un peu de beurre (en garder 4 pour la présentation) .

Faire revenir les échalotes ciselées, ajouter la crème fraîche, saler et poivrer et porter à ébullition la sauce.

Disposer les noix de saint jacques et la sauce échalote par couches successives dans la verrine et terminer par une noix entière nappée de Capilotade de poivrons rouges.




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